OLLETA de Cardet

(Fuente: "Gastronomía del Alcalatén", con textos recopilados por Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet y Enrique M. Salvador)

ingredientes:

  • cardos
  • Pataques
  • garbanzos
  • Carne de cerdo (morro, patas, morcillas secas y tocino)
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Pondremos una olla con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, añadiremos los cardos en trocitos, los garbanzos, la carne de cerdo (a excepción de las morcillas) y lo dejaremos hervir 45 minutos, Escorca la olla las vueltas que sea necesario para eliminar las impurezas. Transcurrido este tiempo, agregaremos las patatas cortadas en trocitos y sazonar. La dejaremos hervir 30 minutos más a fuego lento y, pasado este tiempo, añadiremos las morcillas secas 15 minutos más.