OLLETA DE AYUNO

(Fuente: "Gastronomía del Alcalatén", con textos recopilados por Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet y Enrique M. Salvador)

De tradicional elaboración en el periodo de abstinencia típico de la Semana Santa, en Alcora se típica la olleta de ayuno que, como su nombre indica, es de ayuno.

ingredientes:

  • Frijoles (12 horas en remojo)
  • espinacas
  • Pataques
  • agua
  • Aceite de oliva
  • Aceite y azafrán

elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego con agua y frijoles, y cuando estén cocidas añadiremos las espinacas y aceite de oliva y lo dejaremos cocer 15 minutos. Después, añadiremos las patatas cortadas en trocitos y, cuando esté todo cocido, agregaremos la sal y el azafrán a gusto.

(Otras variantes sustituyen las espinacas para col)