OLLETA DE DEJUNI

(Font: Gastronomía de l’Alcalatén, amb textos recopilats per Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet i Enrique M. Salvador)

De tradicional elaboració en el període d’abstinència típic de la Setmana Santa, a l’Alcora, es típica l’olleta de dejuni que, com el seu nom indica, es de dejuni.

Ingredients:

• Fesols (12 hores a remulla)
• Espinacs
• Pataques
• Aigua
• Oli d’oliva
• Oli i safrà

Elaboració:

Posem una cassola al foc amb aigua i fesols i, quan estiguen cuits, afegim els espinacs i l’oli d’oliva i ho deixem coure 15 minuts. Després, afegirem les pataques tallades a trossets i, quan estiga tot cuit, agregarem la sal i el safrà a gust.

(altres variants substitueixen els espinacs per col)