OLLETA DE DEJUNI
(Font: Gastronomía de l’Alcalatén, amb textos recopilats per Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet i Enrique M. Salvador)
De tradicional elaboració en el període d’abstinència típic de la Setmana Santa, a l’Alcora, es típica l’olleta de dejuni que, com el seu nom indica, es de dejuni.
Ingredients:
- Fesols (12 hores a remulla)
- Espinacs
- Pataques
- Aigua
- Oli d’oliva
- Oli i safrà
Elaboració:
Posem una cassola al foc amb aigua i fesols i, quan estiguen cuits, afegim els espinacs i l’oli d’oliva i ho deixem coure 15 minuts. Després, afegirem les pataques tallades a trossets i, quan estiga tot cuit, agregarem la sal i el safrà a gust.
(altres variants substitueixen els espinacs per col)