PANADES DE SANT VICENT

(Font: Gastronomía de l’Alcalatén, amb textos recopilats per Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet y Enrique M. Salvador)

Ingredients:

• 2 gots d’aigua
• 1 got d’oli d’oliva
• Sal, rent i farina

Farcit:

• 600 gr de magre
• 400 gr llonganisses
• 6 ous cuits, pinyons i jolivert

Elaboració:

En un llibrell, posem l’aigua i el rent; després, l’oli i la sal i ho mourem tot bé. Sense deixar de remoure, afegim la farina a poc a poc i la deixarem reposar fins que puge.

En una paella, fregirem el magre i les llonganisses. Quan ja estiga tot fregit, ho tallarem xicotet i ho mesclarem amb l’ou cuit, els pinyons i el jolivert.

Partirem la pasta en dos mitats: en una posarem el farcit i amb l’altra ho taparem, fent una xicoteta vora (perquè no se n’isca el farcit) en forma redona.