Patatas AL alcorina

(Fuente: "Gastronomía del Alcalatén", con textos recopilados por Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet y Enrique M. Salvador)
Ingredientes (para cuatro personas)
- ¾ kg de patatas medianas
- 100 gr. de tocino
- 4 huevos duros
- Aceite de oliva
- sal
- agua
- ajos
- almendras
- perejil
- pan frito
elaboración
En una olla de barro añadiremos aceite con el que freiremos el tocino y los ajos; a continuación, añadiremos las patatas hasta que estén doradas, agregaremos agua y sazonar. Las dejaremos cocer y cuando ya estén cocidas, agregaremos los huevos duros partidos por la mitad y encima ahogaremos con la salsa.
Para la salsa: con un mortero picamos las almendras, los ajos, el perejil y el pan frito.