Patatas AL alcorina

(Fuente: "Gastronomía del Alcalatén", con textos recopilados por Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet y Enrique M. Salvador)

Ingredientes (para cuatro personas)

• ¾ kg de patatas medianas
• 100 gr. de tocino
• 4 huevos duros
• Aceite de oliva
• sal
• agua
• ajos
• almendras
• perejil
• pan frito

elaboración

En una olla de barro añadiremos aceite con el que freiremos el tocino y los ajos; a continuación, añadiremos las patatas hasta que estén doradas, agregaremos agua y sazonar. Las dejaremos cocer y cuando ya estén cocidas, agregaremos los huevos duros partidos por la mitad y encima ahogaremos con la salsa.

Para la salsa: con un mortero picamos las almendras, los ajos, el perejil y el pan frito.