TOMBET

(Fuente: "Gastronomía del Alcalatén", con textos recopilados por Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet y Enrique M. Salvador)

ingredientes:

• Carne de cabrito o de cordero (½ kilo por persona)
• Aceite de oliva (un vaso pequeño)
• Sal, azafrán (por cada kilo de carne un cucurucho de azafrán)
• Ajos (2 ajos por cada kilo)

elaboración:

En una olla freiremos la carne salada y en trocitos. Le daremos dos vueltas y añadiremos agua caliente para la mitad de la carne. Una vez empiece a hervir, añadir el azafrán y continuaremos remenejant la carne hasta que esté muy hecha y, 10 minutos antes de apagar el fuego, se le añade una picaeta de ajos.