OLLETA DE DEJUNI

(font: “Gastronomía de l’Alcalatén”, amb textos recopilats per Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet i Enrique M. Salvador)

De tradicional elaboració en el període d’abstinència típic de la Setmana Santa, en l’Alcora es típica l’olleta de dejuni que, com el seu nom indica, es de dejuni.

Ingredients:

  • Fesols (12 hores a remulla)
  • Espinacs
  • Pataques
  • Aigua
  • Oli d’oliva
  • Oli i safrà

Elaboració:

Posem una cassola al foc amb aigua i fesols, i quan estiguen cuites afegirem els espinacs i oli d’oliva i ho deixarem coure 15 minuts. Després, afegirem les pataques tallades a trossets i, quan estiga tot cuit, agregarem la sal i el safrà a gust.

(altres variants substitueixen els espinacs per col)