PATAQUES A L’ALCORINA
(Font: Gastronomía de l’Alcalatén, amb textos recopilats per Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet i Enrique M. Salvador)
Ingredients (per a quatre persones)
- ¾ kg de pataques mitjanes
- 100 gr de cansalada
- 4 ous durs
- Oli d’oliva
- Sal
- Aigua
- Alls
- Ametles
- Jolivert
- Pa fregit
Elaboració
En una olla de fang, afegirem oli amb el que fregirem la cansalada i els alls; a continuació, afegirem les pataques fins que estiguen daurades, agregarem aigua i assaonarem. Les deixarem coure i, quan ja estiguen cuites, agregarem els ous durs partits per la meitat i ho ofegarem per damunt amb la salsa.
Per a la salsa: amb un morter picarem les ametles, els alls, el jolivert i el pa fregit.