PATAQUES A L’ALCORINA

(font: “Gastronomía de l’Alcalatén”, amb textes recopilats per Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet i Enrique M. Salvador)

Ingredients (per a quatre persones)

  • ¾ kg de pataques mitjanes
  • 100 gr. de cansalada
  • 4 ous durs
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua
  • Alls
  • Ametles
  • Jolivert
  • Pa fregit

Elaboració

En una olla de fang afegirem oli amb el que fregirem la cansalada i els alls; a continuació, afegirem les pataques fins que estiguen daurades, agregarem aigua i assaonarem. Les deixarem coure i quan ja estiguen cuites, agregarem els ous durs partits per la meitat i damunt ofegarem amb la salsa.

Per a la salsa: amb un morter picarem les ametles, els alls, el jolivert i el pa fregit.