PATAQUES A L’ALCORINA

(Font: Gastronomía de l’Alcalatén, amb textos recopilats per Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet i Enrique M. Salvador)

Ingredients (per a quatre persones)

• ¾ kg de pataques mitjanes
• 100 gr de cansalada
• 4 ous durs
• Oli d’oliva
• Sal
• Aigua
• Alls
• Ametles
• Jolivert
• Pa fregit

Elaboració

En una olla de fang, afegirem oli amb el que fregirem la cansalada i els alls; a continuació, afegirem les pataques fins que estiguen daurades, agregarem aigua i assaonarem. Les deixarem coure i, quan ja estiguen cuites, agregarem els ous durs partits per la meitat i ho ofegarem per damunt amb la salsa.

Per a la salsa: amb un morter picarem les ametles, els alls, el jolivert i el pa fregit.