OLLETA DE CARDETS

(font: “Gastronomía de l’Alcalatén”, amb textos recopilats per Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet i Enrique M. Salvador)

Ingredients:

  • Cardets
  • Pataques
  • Cigrons
  • Carn de porc (morro, potes, botifarres seques i cansalada)
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

Posarem una olla amb aigua al foc i, quan comence a bollir, afegirem els cardets a trossets, els cigrons, la carn de porc (a excepció de les botifarres) i ho deixarem bollir 45 minuts, descorcant l’olla les voltes que siga necessari per a eliminar les impureses. Transcorregut este temps, agregarem les pataques tallades a trossets i assaonarem. La deixarem bollir 30 minuts més a foc lent i, passat este temps, afegirem les botifarres seques 15 minuts més.